Limonkowy krem z cukinii na mleku kokosowym

Czas przygotowania: 25 min., porcje: 4

Składniki:

• 3 średnie cukinie
• 1 mała szalotka
• 3 ząbki czosnku
• 1-2 łyżeczki czerwonej pasty curry, poleca Lobo
• 1 łyżeczka olej kokosowy nierafinowany/masło klarowane/olej rzepakowy nierafinowany
• 300 g mleczka kokosowego, polecam Real Thai lub Aroy-D
• 200 ml woda podlewanie w trakcie
• Szczypta soli
• Sok z 1 limonki i skórka z limonki
• 1 łyżka sos sojowy Tamari- opcjonalnie
• 1 -2 łyżeczki erytrytol/ksylitol
• Szczypta: gałka muszkatołowa, imbir suszony (może być świeży 1 cm ), lubczyk suszony , kolendra suszona/ świeża
• Dodatki: świeża kolendra, płatki kokosa (chipsy kokosowe)
• Inne dodatki według uznania: grillowany kurczak, krewetki, ryba, pieczywo, ryż, kasza jaglana, amarantus

Przygotowanie:

Szalotkę pokroić w piórka,  cukinię w większą kostkę, a czosnek przecisnąć przez prasę. W woku lub większym garnku rozpuścić tłuszcz i wrzucić pokrojoną szalotkę, pastę curry, cukinię i czosnek. Przyprawić szczyptą soli, gałką muszkatołową, imbirem, opcjonalnie sosem sojowym Tamari i chwilę podsmażyć na średnim ogniu. Po upływie ok. 5 min. zalać całość mleczkiem kokosowym, dodać sok z limonki, erytrytol/ksylitol, lubczyk i kolendrę suszoną lub świeżą (garść). Przykryć pokrywką i dusić przez ok. 10 min., co jakiś czas dolać wody i wymieszać. Można dodać więcej soku z limonki, sosu sojowego i erytrytolu według uznania. Gdy cukinia będzie już miękka, całość zmiksować przy użyciu blendera ręcznego lub kielichowego. Gotowy krem posypać świeżą kolendrą  i płatkami kokosa.

Krem z cukinii idealnie się komponuje z różnymi dodatkami- grillowanym kurczakiem, krewetkami, rybą np. łosoś, dorsz, morszczuk oraz pieczywem lub innym dodatkiem zbożowym np. ryż, kasza jaglana, amarantus. Dlatego można podać go na różne sposoby, według  preferencji i potrzeb żywieniowych.

Smacznego!

Artykuł Limonkowy krem z cukinii na mleku kokosowym pochodzi z serwisu YouFit - Anna Musiał Twój Dietetyk Szczecin.

Co można w takiej sytuacji zrobić? Przygotować samemu swoje ulubione naleśniki, które nie będą zawierały nietolerowanych składników!:) Przepis na moje ciasto naleśnikowe jest banalnie prosty. Wystarczy tylko 5 składników i otrzymacie chrupiące naleśniki!

Moja dzisiejsza wersja naleśników jest wytrawna. Przygotowałam potrawkę z indyka po turecku, która idealnie komponuje się z kukurydzianym ciastem naleśnikowym. ?

Naleśniki kukurydziane ok. 5-6 szt. (dużych)

Czas przygotowania: 15 min.

• 0,5 szklanki mąki kukurydzianej
• 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej lub z tapioki
• 2 jaja
• 2,5 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego (rozpuszczony)
• 3/4 szklanki wody
• szczypta soli
• przyprawy opcjonalnie: papryka słodka, papryka ostra, czarnuszka, curry

Potrawka z indyka po turecku

• 300 g mięso z piersi z indyka
• 1 mała cukinia
• 1 mały bakłażan
• 2  średnie ziemniaki
• 1 mała papryka czerwona
• 1/2 brokuła lub 200 g mrożonego
• 1/2 pomidory w puszce
• 1/2 czerwona cebula
• przyprawy:  szczypta- sumak, curry, sól himalajska, gałka muszkatołowa, suszona czerwona papryka w płatkach
• 1/2 łyżeczki erytrytol/ksylitol- opcjonalnie
• 1 łyżka olej kokosowy nierafinowany
• rukola, miks sałat-opcjonalnie

Sosy-opcjonalnie: 

• ketchup bez dodatku cukru
• mleko kokosowe z dodatkiem ketchupy i przyprawy curry
• sos czosnkowy: mleko kokosowe  ( 3 łyżki gęstej części „śmietanki”), 1-2 ząbki czosnku, szczypta soli himalajskiej i pieprzu, szczypta papryki słodkiej-opcjonalnie lub oregano

Przygotowanie:

CIASTO NALEŚNIKOWE:

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą razem z przyprawami. Ciasto powinno mieć konsystencję półpłynną, przypominającą tradycyjne naleśniki, nawet bardziej rzadką. Wylewamy ciasto na mocno rozgrzaną dużą patelnie teflonową, bez tłuszczu. W trakcie smażenie będą powstawać drobne pęcherzyki. Smażyć ciasto z dwóch stron ok. 1 min na stronę.

FARSZ:

Indyka pokroić w drobną kostkę. Warzywa pokroić w paski, cebulę w piórka i brokuł podzielić na małe różyczkiMięso podsmażyć na rozgrzanym oleju w woku lub na patelni przez ok. 5  min.,  następnie dodać pokrojone warzywa. Całość przyprawić i smażyć  na mniejszym ogniu do momentu,aż warzywa będą robić się miękkie ( w szczególności ziemniaki i brokuły) ok. 10-15 min (można  też ugotować osobno ziemniaki z brokułami). Pod koniec dodać pomidory z puszki i dusić pod przykryciem przez ok. 5 min, aż ziemniaki i brokuły będą miękkie.  Tak przygotowany farsz podać w naleśniku kukurydzianym posmarowanym sosem (patrz wyżej-składniki) z dodatkiem rukoli/miksem sałat.

Naleśniki można przygotować też w wersji na słodko, wykorzystując podany przepis bez dodatku przypraw, poza szczyptą soli. Świetnie komponują się ze śmietaną kokosową ze świeżymi owocami, bakaliami, dżemem owocowym czy fit nutellą (przepis-fit nutella z awokado ).

Smacznego!?

Artykuł Naleśniki kukurydziane z indykiem po turecku!? pochodzi z serwisu YouFit - Anna Musiał Twój Dietetyk Szczecin.