Mój Wielkanocny Mazurek jest nie tylko słodki (bez cukru), ale i też ma sporą wartość odżywczą. Dzięki wykorzystaniu pasty sezamowej Tahini z sezamu niełuskanego, dostarczamy zdecydowanie więcej wapnia, magnezu, miedzi, cynku i żelaza. Sezam niełuskany charakteryzuje się ciemniejszą barwą niż częściej spotykany sezam biały.

WIELKANOCNY MAZUREK Z KREMEM SEZAMOWO-LIMONKOWYM I POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

bez cukru, bez mąki, bez glutenu, bez białek mleka

Czas przygotowania: 40 min.

Ilość:  keksówka 20cm x 13 cm

Składniki:

Kruchy ciasto

• 150 g mąka migdałowa lub zmielone migdały
• 3 łyżki erytrytol/ksylitol/stewia (u mnie erytrytol)
• 2 łyżki olej kokosowy nierafinowany
• szczypta soli himalajskiej
• 1 jajko

Krem sezamowo-limonkowy

• 80 g pasta sezamowa Tahinii z sezamu niełuskanego, ewentualnie zwykła
• 1 łyżeczka soku z limonki
• 2,5 łyżki  erytrytol/ksylitol/stewia
• 3 łyżki mleko ryżowe lub inne roślinne

Polewa czekoladowa

• 50 g czekolada gorzka 99% kakao
• 1 łyżka oleju kokosowego nierafinowanego
• 1 łyżka mleko ryżowe lub inne roślinne
• 1 łyżka erytrytol/ksylitol/stewia

Dodatki:

• 20 g bakalie- jagody goji, pistacje, orzechy laskowe (miks, mogą być inne)
• 30 g borówki amerykańskie

Przygotowanie:

Ciasto: w misce połączyć wszystkie składniki i dokładnie wymieszać. Przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuć w kilku miejscach. Nagrzać piekarnik do temp. 180 stop. i piec ok. 25 min, do momentu aż ciasto będzie złoto zarumienione Po upieczeniu odstawić do słodzenia.

W połowie czasu pieczenia przygotować krem sezamowo-limonkowy: do małego garnuszka przełożyć pastę sezamową, dodać olej kokosowy, sok z limonki i słodzik. Chwilę podgrzać na małym ogniu do połączenia się składników (można dodać więcej słodzika lub soku z limonki, według uznania. Gotowy krem przełożyć na upieczony i słodzony spód.

Następnie przygotować polewę czekoladową bez cukru: w małym garnuszku rozpuścić erytrytol z olejem, następnie dodać kostki czekolady. Poczekać aż się rozpuści i dodać mleko ryżowe. Całość dokładnie zamieszać, tak żeby składniki się połączyły. Polać polewą mazurek i ozdobić bakaliami z borówkami lub według uznania.

Artykuł Wielkanocny MAZUREK Z KREMEM SEZAMOWO-LIMONKOWYM I POLEWĄ CZEKOLADOWĄ/ bez cukru i bez mąki pochodzi z serwisu YouFit - Anna Musiał Twój Dietetyk Szczecin.

Ten sernik, to też doskonała alternatywa dla świątecznych serników, a przede wszystkim kolejny pomysł dla osób unikających w diecie produktów mlecznych z różnych powodów ( w tym zdrowotnych). Jeśli nie masz jeszcze pomysłu na ciacho na nadchodzące Święta, to doskonały przepis dla Ciebie, który skradł moje serce.

Wegański Sernik „Krówka”

Forma na tartę: 24 cm

Składniki:

Spód:

• 200 g wiórki kokosowe
• 100 g daktyle
• 100 g migdały/orzechy ziemne (wcześniej moczone przez noc)
• 2 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego

Masa serowa:

• 0,5 kg nerkowce
• 300 ml mleko kokosowe
• 5 łyżek erytrytol*/ksylitol
• 8 łyżek mąka kokosowa
• 1 łyżka syrop klonowy-opcjonalnie
• 2 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego
• Kilka kropli ekstraktu waniliowego
• Szczypta soli himalajskiej
• Sok z limonki (1 łyżeczka)

*można dodać więcej lub mniej w celu uzyskania pożądanej słodkości

Polewa krówka:

• 5 łyżek erytrytol/ksylitol
• 3 czubate łyżki mleka kokosowego lub śmietany kokosowej
• 2 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego
• 1 łyżka wody
• 2 czubate łyżki masła orzechowego 100%
• Kilka kropli ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

Spód:

Migdały/orzechy ziemne zalać zimną wodą i moczyć przez całą noc. Wiórki kokosowe uprażyć na suchej patelni. Daktyle moczyć w ciepłej wodzie przez ok. 20 min. W przypadku świeżych daktyli ten etap można pominąć. Namoczone przez noc migdały, zmiksować za pomocą blendera kelichowego lub ręcznego. Tak uzyskane masło migdałowe połączyć z namoczonymi wcześniej daktylami i uprażonymi wiórkami z dodatkiem oleju kokosowego. Dokładnie wymieszać tak, żeby wszystkie składniki się połączyły. Przygotowaną masę bakaliową równomierni rozłożyć na spód blaszki i włożyć do zamrażalnika na ok. 20 min.

Masa: Nerkowce zalać zimną wodą i moczyć przez całą noc, następnie zmiksować na gładką masę za pomocą blendera, tak jakbyśmy chcieli zrobić domowe masło z nerkowców. Do gotowego masła dodać szczyptę soli himalajskiej. W dużej misce połączyć masło z nerkowców z mąką kokosową, dodać mleko i olej kokosowy, erytrytol i syrop z agawy oraz pozostałe składniki. Całość dokładnie wymieszać, tak żeby wszystkie składniki się połączyły. Masę „serową” przełożyć na schłodzony spód bakaliowy i wstawić na kilka godzin do lodówki (najlepiej na noc).

Polewa „krówka”: Do garnka wsypać słodzik, dodać wodę i topić na karmel, cały czas mieszamy. Następnie do rozpuszczonego słodzika dodać olej i mleko kokosowe. Masa zawrze i zacznie bulgotać. Mieszać do czasu połączenia się składników. Zdjąć z gazu. Dodać masło orzechowe i ekstrakt i energicznie wymieszać, najlepiej za pomocą trzepaczki .  Połowę gotowej masy równo rozprowadzić na wierz sernik, i wstawić sernik na ok.1 h do lodówki.  Pozostałą część polewy krówki przełożyć do pojemnika (najlepiej silikonowego) i zamrozić. Zamrożoną bryłę pokroić na kawałki na kształt słodkich, tradycyjnych krówek i ułożyć górze schłodzonego sernika.

.

Artykuł Wegański Sernik Krówka- bez glutenu i cukru pochodzi z serwisu YouFit - Anna Musiał Twój Dietetyk Szczecin.

Moje pierniczki są wegańskie w wersji bez glutenu i cukru, a ich przygotowanie wcale nie jest pracochłonne-najwiecej czasu zajmuje ich wycinanie ( jak nie macie wzorników, tak jak ja?)  i lukrowanie, ale to też kwestia wrodzonych umiejętności, które nie są akurat moją mocną stroną. ?? No cóż trzeba sobie jakoś radzić i nie trzeba być dobrym we wszystkim. ?

Do przygotowania moich zdrowych pierniczków, wystarczy tylko kilka składników – mąką gryczana, mieszanka przypraw do ciast świątecznych, soda oczyszczona/proszek bg, mleko roślinne i skrobia! ?

Wegańskie pierniczki bg

Czas: 20 min, ok. 30 szt. 

Składniki-ciasto piernikowe:

• 200g mąką gryczana
• 60g skrobi ziemniaczanej/z tapioki
• 80g erytrytol/ksylitol
• 60g olej kokosowy nierafinowany
• 3 łyżeczki przyprawy świątecznej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej lub proszku bg
• 100 ml mleko roślinne
• Kilka kropli ekstraktu waniliowego

Lukier bez cukru

• 150 g cukier puder z erytrytolu/ksylitolu
•  6 łyżek aquafaby (woda z ciecierzycy z puszki/słoika)
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki

Przygotowanie:

W misce połączyć suche składniki na ciasto, dodać rozpuszczony olej kokosowy i kilka kropli ekstraktu wanilowego. Stopniowo dolać mleko roślinne, ugniać tak, żeby nasza masa miała konsystencję ciasta kruchego (było zwarte i dobrze połączone). Wyrobione ciasto rozwałkować na stolicy, posypaną mąką i wykroić wzory. Piekarnik nagrzać do temp. 180 stopni i piec pierniczki na blaszcze wyłożonej papierem do pieczenia przez ok. 10-15 min., po tym czasie wyciągnąć do ostudzenia.

Z erytrytolu/ksylitolu przygotować cukier puder-można zmielić w młynku lub blenderze kielichowym na drobny pył. W miseczce najpierw zmiksować aquafabe na sztywną pianę (tak jak białka jaja kurzego), podczas miksowania stopniowo dodać cukier puder ze słodziak i na koniec sok z cytryny/limonki. Tak przygotowany lukier, przełożyć do rękawa z bardzo cieniutkim otworem i ozdobić ostudzone pierniczki według preferencji, kreatywności i umiejętności.?

Artykuł Wegańskie bezglutenowe pierniczki pochodzi z serwisu YouFit - Anna Musiał Twój Dietetyk Szczecin.

Każdy może mieć ochotę na coś słodkiego, a tym bardziej w Święta.  Chcę Ci udowodnić, że tradycyjne ciasta mogą być również zdrowe i fit.  Dlatego przygotowałam dwa przepisy na genialne serniki w wydaniu bananowy i słodko-słonym. Zakochacie się w nich od pierwszego pieczenia! Każdy z nich bez glutenu i bez dodatku cukru. Czy to możliwe? Jasne, że tak! Spróbujcie sami!:)

Poniżej wstawiam przepis na SERNIK BANANOFIT, a przepis na Sernik Słonko-Słony znajdziecie tu…

SERNIK BANANOFIT

Masa:

• 1 kg ser twarogowy półtłusty
• 4 banany (ok 180g każdy)
• 40 g mąki ryżowej
• 3 jajak
• 150 g jogurtu naturalnego
• 50 g erytrytolu/ ksylitolu (opcjonalnie)
• Szczypta soli

• 40-50 g oleju kokosowego nierafinowanego
• 30 g karobu
• Szczypta soli

Spód:

• 130 g mąki gryczanej
• 75 g oleju kokosowego nierafinowanego
• 50 g erytrytol/ksylitol
• 20 g kakao naturalne
• Większa szczypta soli

Przygotowanie:

Spód: piekarnik rozgrzać do 200 stopni (góra i dół). Roztopić olej kokosowy i połączyć z pozostałymi składnikami na spód. Dokładnie wymieszać, nie musi to być zwarta masa. Przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, dokładnie rozprowadzić ugniatając palcami. Wstawić do piekarnika na 10 min., aż spód się lekko zarumieni. Następnie wyjąć i odstawić do ostudzenia.

Zwiększyć temp. Do 220 stop.

Rozpuścić olej kokosowy i wymieszać z karobem. Przełożyć na upieczony wcześniej spód i równomiernie rozprowadzić.

Masa serowa: banany rozdrobnić za pomocą blendera lub widelcem. Za pomocą miksera wymieszać twaróg. Dodać wszystkie składniki na masę, tak żeby całość się połączyła. Najlepiej zacząć od mąki, cukru i soli. Następnie jaja i puree z bananów. Na sam koniec jogurt naturalny. Przelać masę do formy.

Piec w piekarniku w temp. 220 stop. Przez ok. 10 min., następnie zmniejszyć temp. do 150 stopni i piec jeszcze przez 50-55 min. (do momentu aż boki sernika będą ścięte, a środek lekko trzęsący). Po upieczeniu wstawić najlepiej na noc do lodówki.

Przed podaniem górę można posypać świeżo zmielonym pieprzem i karobem lub kakao.

Smacznego!

Artykuł Sernik BananoFit? pochodzi z serwisu YouFit - Anna Musiał Twój Dietetyk Szczecin.

#GLUTENFREE #SUGARFREE

SERNIK SŁODKO-SŁONY

Masa:

• 1kg ser twarogowy półtłusty
• 40 g mąki ryżowej
• 5 jajek
• 100 g kakao naturalne
• 200 g masła orzechowego 100%
• 50 g erytrytolu/ ksylitolu (opcjonalnie)
• Szczypta soli

Spód:

• 130 g mąki gryczanej
• 75 g olej kokosowy nierafinowany/masło klarowane
• 60 g erytrytl/ksylitol
• 20 g kakao
• Szczypta soli

Polewa:

• 30 g karob
• 50 g daktyle suszone wcześniej namoczone
• 30 g masło orzechowe
• 30 g olej kokosowy nierafinowany
• Szczypta soli

Przygotowanie:

Spód: piekarnik rozgrzać do 200 stopni (góra i dół). Roztopić olej kokosowy/masło klarowane i połączyć z pozostałymi składnikami na spód. Dokładnie wymieszać, nie musi to być zwarta masa. Przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, dokładnie rozprowadzić ugniatając palcami. Wstawić do piekarnika na 10 min., aż spód się lekko zarumieni. Następnie wyjąć i odstawić do ostudzenia.

Zmniejszyć temp. piekarnika do 170 stop.

Masa serowa: za pomocą miksera wymieszać twaróg. Dodawać wszystkie składniki na masę tak, żeby całość się połączyła. Najlepiej zacząć od mąki, cukru i soli. Następnie dodać jaja, kakao i masło. Przełożyć do formy.

Piec w piekarniku w temp. 170 stop. przez ok. 50 min. Piekarnik wyłączyć i zostawić sernik do ostudzenia.

Polewa: wszystkie składniki zmiksować na gładką masę, a następnie posmarować polewą ostygnięty sernik i wstawić najlepiej na noc do lodówki.

Smacznego!

Artykuł Sernik słodko-słony? pochodzi z serwisu YouFit - Anna Musiał Twój Dietetyk Szczecin.

Część wypieków, które królują na wielkanocnych stołach mogą być upieczony w wersji fit lub pod nasze indywidualne potrzeby żywieniowe. Nie oznacza to, że nie możesz zjeść ciacha podczas Świat. Jednak warto, chociaż część z nich przygotować w „zdrowszej wersji”. Chociażby taki fit mazurek na spodzie kokosowym? i daktylowym kremem. ? Przepis jest banalnie prosty i expresowy! ?

Kokosowy mazurek z daktylowym kremem

Czas przygotowania: 30 min

Spód:

• 8 łyżek mąka kokosowa
• 5 jajek
• 2 łyżki olej kokosowy nierafinowany (rozpuszczony) lub masło klarowane (ghee)
• 1 miarka odżywkabiałkowa- opcjonalnie ( u mnie o smaku tortu)
• 2 łyżki suszone daktyle lub inny słodzik erytrytol lub ksylitol
• szczypta sól himalajska

Masa daktylowa :

• 100 ml mleczka kokosowe lub innego mleka roślinnego np. ryżowe, migdałowe, kokosowo-ryżowe
• 10 świeżych daktyli lub suszonych (wcześniej moczonych w ciepłej wodzie)
• 2 łyżki karobu
• 1 łyżka kakao naturalne
• 1 łyżka rumu- opcjonalnie
• 1 łyżka masła migdałowego lub orzechowego- opcjonalnie

Dodatki do udekorowania:

• ulubione bakalie np. płatki migdałowe, orzechy laskowe, suszone morele, suszone figi, jagody goji, nasiona chia
• dżem niesłodzony np. porzeczkowy, brzoskwiniowy lub inny

Przygotowanie :
Wszystkie składniki na spód połączyć ze sobą, dokładnie wymieszaj i wyłożyć na blachę (najlepiej na papier do pieczenia) i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni, przez 20 min.

Wszystkie składniki na krem zmiksować na gładki krem. W przypadku suszonych daktyli, należy  je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez ok. 10 min. Następnie można wykorzystać wodę z namoczonych daktyli to posłodzenia kremu czy uzyskania pożądane konsystencji. Tak otrzymany krem wyłóż na upieczony spód kokosowy. Wierz udekorować ulubionymi dodatkami.

Smacznego!?

Artykuł Kokosowy mazurek pochodzi z serwisu YouFit - Anna Musiał Twój Dietetyk Szczecin.

Sernik pomarańczowy

• Czas przygotowania: 45 minut

• 200 g wiórki kokosowe
•  kilka daktyli- świeżych, suszonych (wcześniej namoczonych) lub syrop daktylowy do smaku
• 2 łyżki oleju kokosowego

Składniki na masę:

• 150g suchej kaszy jaglanej
• 200 g mleka kokosowego lub śmietana kokosowa
• skórka z jednej pomarańczy (może być więcej)
• 3 łyżki erytrytolu/ksylitolu/ cukru kokosowego/miodu – u mnie erytrytol
• 400 g mleka roślinnego (u mnie ryżowe)
• laska wanilii
• 2 łyżeczki żelatyny  lub agar

Składniki na krem pomarańczowy- opcjonalnie

• 120 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (zwykle są to 2 duże pomarańcze)
• skórka starta z 2 dużych pomarańczy
• 30 g erytrytolu/ksylitolu
• 80 g zimnego masła klarowanego lub oleju kokosowego
• 2 jajka
• 2 żółtka

Przygotowanie:

Daktyle zalać gorącą wodą i odstawić na 15 minut. Odsączyć je porządnie i umieść w malakserze lub wysokim naczynku- w wersji ze świeżymi daktylami lub syropem z daktyli, etap ten jest pominięty.  Wiórki kokosowe upraż na suchej patelni i zmiksować z namoczonymi daktylami/syropem daktylowym/świeżymi daktylami. Do całości dodać olej kokosowy i dokładnie wymieszać. Tortownicę wyłożyć papierem (chyba, że macie silikonową) do pieczenia lub wysmarować delikatnie olejem. Przełożyć zawartość malaksera na tortownicę i dobrze rozprowadzić po całym spodzie.

Do garnka wrzucić przepłukaną wrzątkiem, a następnie zimną wodą kaszę jaglaną, mleko kokosowe, mleko roślinne (u mnie było to ryżowe), laskę wanilii wraz z wcześniej wydrążonymi ziarenkami, skórkę z pomarańczy oraz szczyptę soli. Gotować około 15-20 min (kasza musi być rozgotowana). Pod koniec gotowania wyjąć laskę wanilii, dodać agar lub rozpuszczoną w małej ilości ciepłej wody żelatynę i gotuj jeszcze 2 minuty. Zdjąć z ognia, dodać erytrytol lub inny jego zamiennik do smaku. Całość zblendować.  Przełożyć masę na wcześniej przygotowany spód w tortownicy i zostawić do ostygnięcia.

Przygotowanie kremu pomarańczowego na górę sernika-jagielnika:

Artykuł Sernik pomarańczowy- bezmleczny i bezglutenowy pochodzi z serwisu YouFit - Anna Musiał Twój Dietetyk Szczecin.

Proponowane przeze mnie ciastka już nie są dla Ciebie bombą cukrową i glutenową. Teraz możesz zajadać i relaksować się tym aromatem i smakiem świątecznym, bez wyrzutów sumienia. Jedynie co je wyróżnia od tradycyjnych ciastek to lepsza wartość odżywcza i jakość zdrowotna! A tego oczekujemy! Tym przepisem rozpoczynamy serię przepisów świątecznych z serii EatFit w Święta z YouFit!:)???

Artykuł Ciastka korzenne-bezglutenowe pochodzi z serwisu YouFit - Anna Musiał Twój Dietetyk Szczecin.