Sezon na rabarbar rozpoczyna się od końca kwietnia a już mamy prawie koniec maja i dopiero teraz naszła mnie ochotą na ciasto z rabarbarem. Jak już pewnie wiecie (nie raz o tym wspominałam :D) uwielbiam bezy, ale tradycyjna beza zawiera w sobie mnóstwo cukru, którego w takiej ilości nie jestem zwolenniczką a jak można cieszyć się smakiem legalnej bezy bez cukru, to nic mi więcej nie potrzeba. 🙂

Przepis na to ciasto, ale w wersji tradycyjnej pochodzi z Kwestii Smaku ( tu znajciecie orginalny przepis https://bit.ly/3c5Lekx). Pewnego dnia moja znajoma zajadała się właśnie tym ciachem, wyglądało tak apetycznie, że postanowiłam je zrobić, ale przerobiłam przepis, tak żeby odpowiadam moim wymaganiom- z założenia miało być bez cukru, glutenu i nabiału… i wiecie co wyszło pyszne! Dziele się z Wami, tym przepisem i jednocześnie zachęcam do eksperymentowania i modyfikowania tradycyjnych przepisów, tak żeby odpowiadały Waszym potrzebą żywieniowym !:)

CIASTO KRUCHE Z RABARBAREM I BEZĄ

CIASTO KRUCHE Z RABARBAREM I BEZĄ

SKŁADNIKI na formę o wymiarach 26cmx36cm

KRUCHY SPÓD

• 100 g mąki gryczanej
• 100 g mąki kukurydzianej lub ryżowe
• 50 g skrobii ziemniaczanej lub skrobii z tapiokii
• 200 g lekko schłodzonego (o stałej konsystencji ) oleju kokosowego
• 50 g erytrytolu
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bg lub sody oczyszczonej
• 4 żółtka (białka zachować do bezy)

RABARBAR

• 600 g rabarbaru
• 3 łyżki skrobii ziemniaczanej lub z tapioki
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• ok. 180 g dżemu malinowego 100% owoców
• 3 łyżki płatków migdałów

BEZA

• 4 białka
• 120-150g erytrytolu ( ja użyłam 150g, ale można jeszcze mniej bo wyszła jak dla mnie bardzo słodka)- zmielony na cukier puder
• 1 łyżka skrobii ziemniaczanej lub z tapioki

PRZYGOTOWANIE

KRUCHY SPÓD

• Mąki przesiać do miski, dodać rozdrobniony olej kokosowy, erytrytol, sól i proszek do pieczenia bg/sodę. Miksować mieszadłem do ciasta kruchego lub rozcierać palcami olej z mąką aż powstanie drobna kruszonka. Dodać żółtka i zagnieść szybko ciasto.
• Rozwałkować lub wylepić nim formę o wymiarach ok. 26 x 36 cm uprzednio wysmarowaną olejem i wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 170 stopni C. Spód podziurkować widelcem i wstawić do piekarnika, piec przez 20 minut.

RABARBAR

• Rabarbar opłukać, osuszyć i odciąć liście, łodygi pokroić na 1 cm kawałki. Włożyć do miski, dodać mąkę ziemniaczaną, cynamon i wymieszać. Następnie zgrubnie wymieszać z połową dżemu.

BEZA

• Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodając cukier puder z erytrytolu cały czas ubijać na wysokich obrotach miksera. Ubijać jeszcze przez 2 – 3 minuty, aż piana będzie gęsta i błyszcząca, następnie dodać skrobię ziemniaczaną i miksować przez pół minuty.
• Podpieczony spód posmarować resztą dżemu, wyłożyć rabarbar, na wierzch położyć bezę, posypać płatkami migdałów i wstawić do piekarnika. Piec przez 20 minut w 170 stopniach C, następnie zmniejszyć temp. do 60 stopni i włączyć nawiew (termoobieg), w ten sposób suszyć bezę przez dodatkowe 15 minut. Wyjąć z piekarnika i pokroić na porcje.

I GOTOWE! SMACZNEGO?